試題詳解

試卷：108年 - 108 國中技藝競賽：餐旅職群51-100#80608 | 科目：國中技藝-餐旅職群

試卷名稱：108年 - 108 國中技藝競賽：餐旅職群51-100#80608

年份：108年

科目：國中技藝-餐旅職群

82.（　　）食物冷卻處理，何者正確？　
(A)應在4小時內將食物由60℃降至21℃　
(B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮　
(C)盛裝容器高度不宜超過10公分　
(D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻。

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