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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群中式點心#140464
> 試題詳解
84. 選擇包裝材料時必頇注意材料是否
(A)美觀
(B)衛生
(C)價廉
(D)高級。
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相關試題
85. 由乳品衍生之油脂製品，其乳脂含量需達幾％以上之產品，才能標示「奶油」 (A)60 (B)70 (C)80 (D)90。
#3918930
86. 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用 (A)生餡(B)半生熟餡(C)熟餡 (D)生或熟餡皆可。
#3918931
87. 小籠包屬於 (A)發酵麵食 (B)糕(漿)皮麵食 (C)酥(油)皮麵食 (D)發粉麵食(蒸)。
#3918932
88. 油麵製作採用機製壓延切條，較適宜加水量%為? (A)20-30 (B)30-45(C)45-55 (D)55-65。
#3918933
89. 「人造奶油」係指以食用油脂於適當添加水及食品添加物後，製出具可塑性或流動狀之塗抹或烘焙產品，油脂含量達幾％以上之產品?(A)60 (B)70 (C)80 (D)90。
#3918934
90. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了 (A)使蛋塔顏色好看 (B)使蛋塔餡 有甜味 (C)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感 (D)使蛋塔體積膨鬆。
#3918935
91. 發酵麵食管控酵母的產氣速率，較不考慮，(A)酵母量(B)溫度(C)水量(D)麵粉筋性。
#3918936
92. 麵糰攪拌後溫度會影響發酵時間，如攪拌後溫度為 30℃，其發酵時間應比 20℃為(A)長 (B) 短 (C)相同 (D)不影響。
#3918937
93. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)冷水麵食 (B)發粉麵食 (C)燙麵食 (D)酥(油)皮麵食。
#3918938
94. 麵筋是由麵粉中的何種成份所形成的？(A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分。
#3918939
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