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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

9. 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
(A)大白菜
(B)紫色甘藍
(C)高麗菜
(D)結球萵苣。

技檢◆中餐烹調- 106 年 - 07600 中餐烹調丙級工作項目 06：排盤與裝飾#22278

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1F

天之心痕國一上 (2016/04/05)
盛裝鴿鬆、蝦鬆的蔬菜宜用結球萵苣，修剪成所需形狀後，應泡在鹽開水中殺菌，瀝乾才可食用。

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