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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：「餐旅職群主題 1 及專班」 51-100#140469
> 試題詳解
87.黏性最大的米為
(A)糯米
(B)胚芽米
(C)在來米
(D)蓬萊米 。
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87.黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
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87.黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
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87.黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
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87.黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
#3897666
88.養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？ (A)水潤保濕作用 (B)為了清 爽 (C)依公司規定 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
#3919148
89.在颱風過後選用蔬菜以 (A)葉菜類 (B)根菜類 (C)花菜類 (D)瓜類 成本較 低。
#3919149
90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序 (C) 先泡後洗 (D)先切後洗 。
#3919150
91.刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片 蔬果等切片的刀法，稱之為 (A)推刀法 (B)批刀法 (C)剞刀法 (D)拉刀法 。
#3919151
92.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5 天 (C) 7 天 (D) 2 天 。
#3919152
93.為求省力好用，剁雞、排骨時應使用 (A)武士刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)水果 刀 。
#3919153
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