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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺中市國民中學技藝教育學程技藝競賽學科題庫:餐旅職群主題題 1 及專班 51-100#113072
> 試題詳解
87.黏性最大的米為
(A)糯米
(B)胚芽米
(C)在來米
(D)蓬萊米 。
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3059802
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7108084
題目解析 這道題目考察的是不同種類米的...
(共 784 字,隱藏中)
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88.養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種? (A)水潤保濕作用 (B)為了清爽 (C)依公司規定 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
#3059803
89.在颱風過後選用蔬菜以 (A)葉菜類 (B)根菜類 (C)花菜類 (D)瓜類 成本較低。
#3059804
90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序 (C)先泡後洗 (D)先切後洗
#3059805
91.刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果 等切片的刀法,稱之為 (A)推刀法 (B)批刀法 (C)剞刀法 (D)拉刀法 。
#3059806
92.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5 天 (C) 7 天 (D) 2 天 。
#3059807
93.為求省力好用,剁雞、排骨時應使用 (A)武士刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)水果刀 。
#3059808
94.量匙間的相互關係,何者不正確?(A) 1 大匙為 15 毫升 (B) 1 小匙為 5 毫升 (C) 1 小 匙相當於 1/3 大匙 (D) 1 大匙相當於 5 小匙 。
#3059809
95.下列何種肉品貯藏期最短最容易變質? (A)五花肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)絞肉 。
#3059810
96.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?(A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
#3059811
97.下列食品何者為非發酵食品? (A)牛奶 (B)醬油 (C)酸菜 (D)米酒 。
#3059812
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