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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 109 臺中市技藝競賽餐旅職群題庫︰51-100#97244
> 試題詳解
87.黏性最大的米為
(A)糯米
(B)胚芽米
(C)在來米
(D)蓬萊米 。
答案:
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統計:
A(17), B(0), C(0), D(0), E(0) #2653091
詳解 (共 2 筆)
半糖半島
B1 · 2023/04/30
#5794054
A. 糯米 糯米是製作麻糬的原料麻糬的...
(共 116 字,隱藏中)
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JJJ
B2 · 2025/07/07
#6525815
這題分析: 黏性最大的米是 **糯米*...
(共 75 字,隱藏中)
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88.養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種? (A)水潤保濕作用 (B)為了清爽 (C)依公司規定 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
#2653092
89.在颱風過後選用蔬菜以 (A)葉菜類 (B)根菜類 (C)花菜類 (D)瓜類 成本較低。
#2653093
90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序(C)先泡後洗 (D)先切後洗 。
#2653094
91.刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法,稱之為 (A)推刀法 (B)批刀法 (C)剞刀法 (D)拉刀法 。
#2653095
92.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5天 (C) 7天 (D) 2天 。
#2653096
93.為求省力好用,剁雞、排骨時應使用 (A)武士刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)水果刀 。
#2653097
94.量匙間的相互關係,何者不正確?(A) 1大匙為15毫升 (B) 1小匙為5毫升 (C) 1小匙相當於1/3大匙 (D) 1大匙相當於5小匙 。
#2653098
95.下列何種肉品貯藏期最短最容易變質? (A)五花肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)絞肉 。
#2653099
96.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?(A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
#2653100
97.下列食品何者為非發酵食品? (A)牛奶 (B)醬油 (C)酸菜 (D)米酒 。
#2653101
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