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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24677
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9下列何種細菌可能見於醱酵乳而弓|起中毒?
(A)Clostridium
(B)Enterobacter
(C)Geotrichum
(D) Yersinia
答案:
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統計:
A(16), B(11), C(3), D(55), E(0) #920390
詳解 (共 1 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/20
#5516191
Yersinia spp.耶爾森氏菌屬→...
(共 148 字,隱藏中)
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1
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私人筆記 (共 1 筆)
Teresa Tung
2023/06/11
私人筆記#5199249
未解鎖
Yersinia屬是一類革蘭氏陰性的細菌...
(共 262 字,隱藏中)
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相關試題
1氰根配酿體常存在於植物體中,下列何者屬於這類物質? (A)苦杏仁中的Amygdalin (B)棉子中的Gossypol (C)馬鈴薯中的Solanine (D)毒菇中的Amanitin
#920382
2下列何種乳請的親水性最高? (A)油酸甘油酯 (B)油酸蔗糖酯 (C)油酸丙二醇酯 (D)聚氧乙烯去水山梨醇酯
#920383
3甘藷感染撇菌時可能產生何種有毒物質? (A)Pisatin (B)Ipomeamarone(C)Ricin (D)Linamarin
#920384
4下列有關脂解酵素的敘述,何者錯誤? (A)對分子量小的三酸甘油酯的水解速率較快 (B)胰脂解酶只水解三酸甘油酯分子內1,3位置的酯鍵 (C)對不同脂肪酸的水解速率沒有差異 (D)只能水解L型的三酸甘油酯
#920385
5下列何麵菌能生長的最低水活性(Minimal Aw)最低? (A)仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (B)肉毒桿菌(Clostridiumm botulinum) (C)鏈球菌(Streptococcis spp.) (D)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
#920386
6下列何者是牛乳用巴氏低溫殺菌法處理主要之致死對象? (A)Escherichia coli (B)Streptococcus Jactis(C)Coxiella burnetii (D)Lactobaciilus acidophillus
#920387
7下列微生物會引起罐頭食品平酸敗壞者爲何? (A)Bacillus stearothermophilus (B)Clostridium theromosaccharolyticum (C)Clostridium sporogenes (D)Bacillus subtilis
#920388
8下列有關加熱處理之敘述,何者錯誤? (A)菌數愈多,抗熱性愈高 (B)高蛋白質使抗熱性降低 (C)糖可提高菌體之抗熱性 (D)SO2會使菌體抗熱性降低
#920389
10 下列有關使用臭氧殺菌的敘述,何者錯誤? (A)是一種弱殺菌劑(B)可能導致脂肪氧化(C)可能將色素漂白 (D)易受熱分解
#920391
11 下莉何糧細菌爲嵌溫菌?(A) Bacillus (B)Clostridium (C) Escherichia(D)Pseudomonas
#920392
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