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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24677
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17下列有關河豚毒的敘述,何者錯誤?
(A)卵巢、肝臓的毒性比肉要強
(B)毒素是一種神經毒素
(C)皮的部分沒有毒性
(D)對熱穩定
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統計:
A(0), B(1), C(19), D(7), E(0) #920398
詳解 (共 1 筆)
劉 育汝
B1 · 2019/07/17
#3489831
(共 1 字,隱藏中)
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18長期過量攝取汞可能造成汞中毒,下列有關汞中毒的敘述何者錯誤? (A)主要污染來源是塑膠工廠 (B)人類膳食最主要的汞來源爲魚 (C)甲基汞的毒性比無機汞化物強 (D)主要毒性爲傷害神經系統
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23下列是一些食物成分和其可能影響的營養素,何者錯誤? (A)草酸—鈣 (B)棉籽醇(Gossypol)—鐵 (C)蛋白素(Avidin) —蛋白質 (D)脂氧化酶一維生素A
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26下列有關肌肉組織成分的敘述,何者錯誤? (A)明膠的主要成分是膠原蛋白(Collagen) (B)肌肉中結締組織愈多時’肉愈硬 (C)肌肉的肌纖維愈粗時,肉質嫩度降低 (D)加熱使結締組織之彈性蛋白軟化,肉質嫩化
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#920408
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