阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
90年 - 九十年第一次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24677
> 試題詳解
27下列有關啤酒的敘述,何者錯誤?
(A)啤酒花是啤酒風味的主要來源
(B)生啤酒的酒精含量比較低
(C)啤酒含有二氧化碳,故有爽快感
(D)啤酒發酵主要利用酵母菌
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(26), C(11), D(2), E(0) #920408
詳解 (共 1 筆)
相信讀的就一定會考(已上榜><)
B1 · 2021/12/17
#5266530
生啤酒的酒精含量比較高
(共 13 字,隱藏中)
前往觀看
2
0
相關試題
28下列有關麵包製作的敘述,何者錯誤? (A)麵粉加水攪拌過程中,形成麵筋 (B)麵粉中的澱粉能避免類筋過度黏結 (C)高筋麵粉中約含有11.5%的蛋白質 (D)油脂具有柔軟麵筋,抑制麵包老化的功能
#920409
29下列有關不飽和脂肪酸的敘述,何者錯誤? (A)反式(trans)不飽和脂肪酸的性質比較接近飽和脂肪酸(B)反式不飽和脂肪酸亦少量存在於牛脂中 (C)在相同碳數及雙鍵情形下,反式脂肪酸的融點比順式爲高 (D))順式脂肪酸分子鏈之間的相互作用比反式爲強
#920410
30下列何種脂肪酸最不容易發生自氧化作用? (A)次亞麻油酸(B)棕櫚油酸(C)花生四烯酸(D)二十碳五烯酸
#920411
31製作果乾時,可以利用何種方法使產品色澤不變褐? (A)添加亞硫酸鹽 (B)添加過氣化氫 (C)添加金麂離子 (D)利用鹼提高pH値
#920412
32根橘果汁經長時間存放時顏色會變褐,主要因爲下列何者反應之發生? (A)梅納氏褐變 (B)抗壞血酸之氧化褐變 (C)酵素性褐變 (D)焦糖化褐變
#920413
33下列有關己二烯酸的敍述,何者錯誤? (A)主要功用在抑制細菌生長 (B)多用於乾酪、酒、烘培製品 (C)是一種合法的防腐劑 (D)當pH値愈低時效果愈好
#920414
34要想保持肉品紅色,下列何種方法並無效用? (A)添加亞硝酸鹽 (B)添加抗壞血酸 (C)添加亞硫酸鹽 (D)充塡一氧化碳氣體
#920415
35下列何種物質可用於魚九製作以增加製品的彈性? (A)磷酸鹽 (B))亞硫酸鹽 (C)多元醇 (D)羧甲基纖維素
#920416
36葉綠素在食品加工中有許多轉變,下列何種轉變會導致其溶解性改變成水溶性? (A)遇酸轉變爲脫鎂葉綠素(B)受酵素作用形成葉綠酸(C)殺菁處理 (D)加少許鹼性物質
#920417
37下列何種物質無法抑制油脂的氧化作用? (A)類胡蘿葡素(B)生育醇(C)沒食子酸酯(D)亞硝酸鹽
#920418
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002