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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班1-50#139959
> 試題詳解
9.下列何者非餐巾摺疊的原則
(A)高雅
(B)衛生
(C)複雜
(D)清潔 。
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9.下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
#3059724
10.綠茶是屬於 (A)不發酵茶(B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。
#3897799
11.帄常多接受陽光照射可預防 (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維 生素 B2 缺乏。
#3897800
12.冰箱應多久整理清潔一次？(A) 每月(B) 每天 (C) 每週 (D) 每季 。
#3897801
13.解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為 (A)微波爐解凍(B)室溫解凍 (C)將肉 泡在水中解凍 (D)置於冷藏室，自然解凍。
#3897802
14.一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為 (A) 9(B) 7 (C) 6 (D) 4 大卡。
#3897803
15.胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為 (A)長形片(B)圓形片 (C)水花 片 (D)滾刀片 。
#3897804
16.下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料？(A)牛奶(B)白醋 (C)沙拉油 (D) 蛋黃 。
#3897805
17.廚房使用之反口油桶，其作用與功能是 (A)裝剩餘材料用(B)煮湯用 (C)裝炸 油或回鍋油用 (D)煮水用，可避免在操作中的危險性。
#3897806
18.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸(B)炒 (C)炸 (D)煮 。
#3897807
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