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食品分析與檢驗
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141014
> 試題詳解
9. 下列何者常作為抗氧化劑？
(A) 維生素 E
(B) 過氧化氫
(C) 亞硫酸鹽
(D) 亞硝酸鈉
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10. 有關於動物死後肌肉變化的敘述，下列何者 不正確 ？ (A) 魚類捕獲前掙扎，造成鹼性僵直現象 (B) 肌肉 pH 值降低，而使 ATP 合成增加 (C) 肌肉中的肝醣進行醣解作用產生乳酸 (D) 肌肉會受到蛋白分解酵素作用而軟化
#3932771
11. 有關於控氣儲藏的敘述，何者正確？ (A) 提高氧氣含量 (B) 降低二氧化碳含量 (C) 較調氣儲藏條件精確 (D) 主要用於生鮮肉品之儲藏
#3932772
12. 關於下列中毒的敘述，何者 不正確 ？ (A) 汞中毒稱為烏腳病 (B) 戴奧辛又稱世界之毒 (C) 鎘中毒稱為痛痛病 (D) 多氯聯苯中毒稱為油症
#3932773
13. 考慮有效位數，試計算 5.62 - 18.387 +0.093 +110.4之數值，何者正確？ (A) 97.726 (B) 97.73 (C) 97.7 (D) 98
#3932774
14. 下列有關水活性之描述，何者 錯誤 ？ (A) 酵素褐變速度隨水活性增高而變快 (B) 梅納反應在水活性 1.0 時最快 (C) 水活性 0.3 時，油脂氧化安定性最佳 (D) 添加蔗糖可降低水活性
#3932775
15. 下列有關試料處理與稱量之描述，何者 錯誤 ？ (A) 固體試樣一般以四分法進行採樣 (B) 乾燥穀類直接磨粉，混合均勻即可分析 (C) 四位數精密天平之準確度可至 0.0001 g (D) 半微量分析的樣品質量為 10~100 mg
#3932776
16. 有關食品分析「誤差」之描述，下列何者正確？ (A) 試劑純度差異為系統誤差，可校正消除 (B) 固定誤差是影響精密度的主因 (C) 相對誤差可用於表示精密度之高低 (D) 系統誤差又稱統計誤差
#3932777
17. 下列各分子，何者之當量最大？(C=12, H=1, O=16, S=32, Na=23, Ca=40) (A) CaSO₄ (B) H₂SO₄ (C) Na₂CO₃ (D) CH₃COOH
#3932778
18. 下列何種組合， 無法 配製煉衝溶液？ (A) NH₃ 與 NH₄Cl (B) NaOH 與 NaCl (C) CH₃COOH 與 CH₃COONa (D) NaH₂PO₄ 與 Na₂HPO₄
#3932779
19. 以強鹼(NaOH)滴定弱酸(CH₃COOH)時，應選下列何種指示劑判斷滴定終點？ (A) 酚酞 (B) 甲基橙 (C) 澱粉溶液 (D) 甲基紅
#3932780
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