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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#20716
> 試題詳解
9. 欲配製 6N 硫酸溶液 720mL,則需 18M 的硫酸多少毫升?
(A) 60
(B) 120
(C) 240
(D) 360 的
答案:
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統計:
A(3), B(141), C(23), D(7), E(0) #796980
詳解 (共 1 筆)
陳駿'銘
B1 · 2017/04/25
#2154064
18M硫酸=36N36➗6=6 所以72...
(共 29 字,隱藏中)
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10.有關澱粉水解之敘述,下列何者不正確? (A) 澱粉液化酶作用於 α-1,4 醣苷鍵,屬於內切酶 (B) 澱粉糖化酶由非還原端開始斷鍵,屬於外切酶 (C) 澱粉糖化酶之主要產物為葡萄糖 (D) 葡萄糖澱粉酶主要切 α-1,4 及 α-1,6 醣苷鍵 的
#796981
11.有關化學廢液處理之敘述,下列何者不正確? (A) 化學廢液混合時,須事先確定其相容性,避免發生爆炸 (B) 一般廢液可用 20 公升之聚氯乙烯( PVC )塑膠桶盛裝 (C) 高濃度氧化劑或還原劑之廢液,絕不可與其他化學廢棄物混合 (D) 腐蝕性廢液儲存高度應低於 1.5 公尺,避免處理時傾倒而造成傷害 的 公告試題 僅供參考 食品群 專業科目(二) 第 3 頁 共 8 頁
#796982
12.有關酸鹼度計之敘述,下列何者不正確? (A) 玻璃電極若有無機物污染時,應先將電極浸入四氯化碳洗液中,再迅速取出洗淨 (B) 甘汞電極於測定後需充分洗淨,並浸入飽和氯化鉀溶液中 (C) 參考電極在長時間測定後,或有懸浮物堵住電極,可用硝酸煮沸以解決問題 (D) 溫度變化會造成 pH 值的變動
#796983
13. 下列何種處理方式,對食物中維生素所造成的損失最低? (A) 蔬菜切細後再烹煮 (B) 多加水一起烹煮 (C) 大火快炒方式 (D) 延長烹煮時間 的
#796984
14.下列何者不屬於防止酵素性褐變的方法? (A) 浸泡食鹽水中 (B) 降低 pH 值 (C) 以二氧化硫處理 (D) 以非還原糖取代還原糖 的
#796985
15.斐林試劑與葡萄糖反應生成之紅色沈澱為: (A) 氧化亞銅( Cu2O ) (B) 氧化銅( CuO ) (C) 氧化鋅( ZnO ) (D) 氯化銀( AgCl ) 的
#796986
16.多數蔬果在追熟的過程中會發生許多變化,下列敘述何項不正確? (A) 產生乙烯 (B) 果肉組織軟化 (C) 呼吸作用下降 (D) 糖度增加 的
#796987
17.柑橘果汁、檸檬汁等長時間存放會變成褐色,主要造成的原因為何? (A) 果肉沉澱 (B) 維生素 C 之氧化褐變 (C) 梅納反應 (D) 本身蔗糖所造成的沉澱 的
#796988
18.生乳若殺菌過度所產生之加熱臭( cooked flavor ),為下列何種氣味成分所造成? (A) 硫化氫 (B) 三甲胺 (C) 雙乙醯 (D) 4-乙基癒創木酚( 4-ethyl guaiacol ) 的
#796989
19.下列何者會降低人體鈣質的吸收? (A) 蛋白質 (B) 維生素 D (C) 乳糖 (D) 草酸 的
#796990
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