90. 食物製備過程中，有需要對成品進行冷卻；下列有 關食物的冷卻處理，何者錯誤?
(A) 應在4小時內將食物由60°C降至21°C
(B) 整個冷卻過程應在6小時以內完成
(C) 將熱食食物分成若干小份並放在較淺的容器內 冷卻
(D) 將熱食放入吹風冷卻機（blast chiller）進行 快速冷卻

答案：登入後查看
統計： A(30), B(22), C(4), D(15), E(0) #2965268

詳解 (共 1 筆)

#5594284
x(A) 應在4x小時內將食物由60°C...
(共 628 字，隱藏中）
前往觀看
6
0