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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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92年 - 九十二年第一次專門職業及技術人員高等考試-營養師 食品衛生與安全#24668
> 申論題
題組內容
二、試述下列食品添加物之①主要使用目的及②對人體之安全性。（15分）
(一)亞硝酸鹽（nitrites)
相關申論題
一、試比較經口傳染病（food-borne infectious disease)與微生物性食物中毒（microbiological food poisoning)之主要異（至少四點）同（至少一點）處，並各舉一例說明之。（15分）
#31853
(二)阿斯巴甜（aspartame)
#31855
(三)硼酸鈉（sodium borate )
#31856
(一)指標微生物(indicator organisms )
#31857
(二)交叉污染(cross contamination)
#31858
(一)多氯聯苯（PCB)
#31859
(二)甲基汞（CH3Hg)
#31860
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
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