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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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92年 - 九十二年第一次專門職業及技術人員高等考試-營養師 食品衛生與安全#24668
> 申論題
題組內容
四、試述下列物質之①主要中毒症狀及②曾(常)於台灣發生污染之食品種類與原因。(10分)
(一)多氯聯苯(PCB)
詳解 (共 2 筆)
wula0630
詳解 #5560602
2022/07/18
多氯聯苯(PCBs)在環境中可發現。暴露...
(共 273 字,隱藏中)
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Annie
詳解 #6859320
2025/10/08
多氯聯苯(PCB) ① 主要中毒症狀 ...
(共 761 字,隱藏中)
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(二)甲基汞(CH3Hg)
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一、試舉一例說明食品的酵素性褐變現象。其原因為何?如何抑制或防止此現象之發生? (15 分)
#31861
二、乳酸飲料與鮮奶有何差異?請分別就其特性與營養價值加以說明。(10分)
#31862
三、何謂指標微生物?對食品安全有何重要性?( 10分)
#31863
四、何謂水果之後熟現象?請舉出三種會發生後熟現象的水果,並說明於後熟時其品質之 變化。(15分)
#31864
一、請問大豆、稻米及蛋類之營養成分與營養價值之不同處。(12分)
#31865
二、請說明全脂乳(whole milk)之定義(4分),優赂乳(yogurt)之製作原理及其營養保健價值。 (8分)
#31866
三、請晝出離胺酸(lysine)、蔗糖(sucrose)、次亞麻油酸(linolenic acid)及維生素C之構造式及 其在營養上之意義。(14分)
#31867
四、請寫出腸炎弧菌之特性、中毒症狀及預防方法。(12分)
#31868
一、試舉一例說明國內常見的感染型食物中毒之致病微生物,中毒症狀及可能之汙染食物。
#31869
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