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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師 食品學#24672
> 申論題
一、請問大豆、稻米及蛋類之營養成分與營養價值之不同處。（12分）
相關申論題
二、請說明全脂乳(whole milk)之定義（4分），優赂乳(yogurt)之製作原理及其營養保健價值。 (8分）
#31866
三、請晝出離胺酸(lysine)、蔗糖(sucrose)、次亞麻油酸(linolenic acid)及維生素C之構造式及 其在營養上之意義。（14分）
#31867
四、請寫出腸炎弧菌之特性、中毒症狀及預防方法。（12分）
#31868
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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