(一)分子篩層析（size-exclusion chromatography）分離蛋白質的原理暨其蛋 白質溶離的順序。

(一)脂肪酸結構有 methyl end 與 carboxyl end，依此請說明脂肪酸合成與 分解時的方向性。（3 分）

(二)棕櫚酸（16：0）與硬脂酸（18：0）兩種脂肪酸氧化時，ATP 產率的 差異？（3 分）

(三)硬脂酸（18：0）與油酸（18：1）兩種脂肪酸氧化時，ATP 產率的差 異？（3 分）

(四)相較於 16：0 脂肪酸，18：2 脂肪酸之合成，需要額外那兩種酵素的 參與？（4 分）

(二)清潔劑造成蛋白質變性之原理。

(三)酵素加速反應進行之原理。

(四)人體無法將脂肪轉換為葡萄糖，而植物卻可由脂肪合成葡萄糖之原因。

一、司馬遷在〈太史公自序〉一文，敘述年少壯遊大江南北之經歷與心情： 二十歲起，即至浙江會稽探訪大禹之墓穴；南遊長沙，觀屈原自沉的汨 羅江，「未嘗不垂涕，想見其為人」；也曾北到孔子故鄉魯國曲阜，見廟 堂車服禮器之盛，遙想孔子之遺風，「祇迴留之不能去」。司馬遷有此獨 特的壯遊經驗與體悟，才能寫出文學與史學上不朽的鉅著——《史記》。 楊牧在《搜索者》中，描述第二次去溫哥華島，獨自一人遭遇了一場短 暫的大雪：「在神聖的寂靜中，我搖下窗戶外望，覺得天地純粹的寧謐裡 帶著激越的啟示，好像將有什麼偉大的真理，關於時間，關於生命，正 透過小寒的山林，即將對我宣示。一種宿命的接近，注定在空曠和遼闊 的雲霧中展開。我不自禁開門走出來，站在松蔭的懸崖上，張臂去承受 這福祉，天地沉默的福祉，靜的奧義。」楊牧在這一刻「於沉默中向靈 魂深處探索」，「在這最最真實震撼孤獨的一刻，誰也找不到我。」 以上古今兩人，司馬遷為大規模壯闊的行旅，楊牧則為小事件單一的體悟。在人生歲月中，相信您也曾有過類似的經驗。無關乎行旅形式的大 小、不在乎行旅路途的遠近，而是從行腳過程中，得到許多啟示與體悟。 試以「生命中的行旅」為題，撰文一篇，分享您獨特行旅經驗的所思所 感，以及歸來沉澱後的反思與體悟。 （50分）

(一)作者以美國及瑞士為案例，指出就餐飲旅館教育而言， 「臺灣不應該向 大國取經，我們應該向歐洲學習」 。請分析兩個案例，作者所持的理由 是什麼？（文長以150字為限，12分）

(二)國與國、人與人之間，都存在著個別差異。適合別人的，不一定適合自 己；一味模仿別人的成功經驗，也未必能讓自己成功。請從自己的經驗 出發，以「不要用錯誤的尺度丈量自己」為題，作文一篇。 （38分）