阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
89年 - 89-1 專技檢覆_營養師:食品學#24681
> 申論題
題組內容
一、請問我們如何敎導消費者由食品包裝標示之非脂肪乳固形物、乳脂肪量來判斷下列乳品的 營養價値? ( 15分)
㈠全脂鮮氣、低脂鮮乳、脱脂鮮乳、調味乳
相關申論題
㈡凝態發酵乳、濃稠發酵乳、稀釋發酵乳
#31884
(一)酵素褐變
#31885
(二)Rigor Mortis死後僵直
#31886
(三)olestra
#31887
三、請説明肉加工品添加硝於食品衛生安全上的意義及其利弊。(10分)
#31888
四、某校住宿學生在早餐吃了三明治之後發生沙門氏菌食品中毒,三明治是土司麵包夾荷包蛋 、小黄瓜、火腿及塗抹了自製的沙拉醬。請説明沙門氏菌的來源、特性,及此次中毒案件 發生的可能原因。(10分)
#31889
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
115年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
114年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
114年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
113年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
113年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
112年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
112年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
111年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
111年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
110年 · #101002