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園產品處理及加工學
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105年 - 105 身心障礙特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#50196
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題組內容
五、比較下列名詞： （每小題 10 分，共 20 分）
⑴園藝成熟度（horticultural maturity）和生理成熟度（physiological maturity）
其他申論題
一、請說明果汁原料要求條件為何？（20 分）
#177790
二、蔬果乾燥過程中發生的物理變化有那些？（20 分）
#177791
三、說明園產品發生熱害之症狀、發生原因，並說明減少熱害的方法。（20 分）
#177792
四、蔬果安全性為品質重要因素之一，請說明那些要素影響蔬果的安全性？（20 分）
#177793
⑵愛玉凍和一般果醬罐頭凝膠原理
#177795
一、影響蔬菜醃漬過程中乳酸發酵之因素有那些？（20 分）
#177796
二、說明引起園產加工品腐敗變質的主要因素及其特性。（20 分）
#177797
三、說明果實採後甜味增加和減少之原因。（20 分）
#177798
四、說明園產品熱處理之目的和方法。 （20 分）
#177799
五、說明鮮切蔬果生理生化之變化。（20 分）
#177800
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