105年 - 105 身心障礙特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#50196

科目：園產品處理及加工學 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、請說明果汁原料要求條件為何？（20 分）

二、蔬果乾燥過程中發生的物理變化有那些？（20 分）

三、說明園產品發生熱害之症狀、發生原因，並說明減少熱害的方法。（20 分）

四、蔬果安全性為品質重要因素之一，請說明那些要素影響蔬果的安全性？（20 分）

⑴園藝成熟度（horticultural maturity）和生理成熟度（physiological maturity）

⑵愛玉凍和一般果醬罐頭凝膠原理