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園產品處理及加工學
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105年 - 105 身心障礙特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#50196
> 申論題
一、請說明果汁原料要求條件為何？（20 分）
相關申論題
二、蔬果乾燥過程中發生的物理變化有那些？（20 分）
#177791
三、說明園產品發生熱害之症狀、發生原因，並說明減少熱害的方法。（20 分）
#177792
四、蔬果安全性為品質重要因素之一，請說明那些要素影響蔬果的安全性？（20 分）
#177793
⑴園藝成熟度（horticultural maturity）和生理成熟度（physiological maturity）
#177794
⑵愛玉凍和一般果醬罐頭凝膠原理
#177795
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起，微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義，加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的，有那些加工方法因素會影響水活 性，請舉例並說明其原因。 （25 分）
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用，請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。（25 分）
#548167
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