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園產品處理及加工學
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105年 - 105 身心障礙特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#50196
> 申論題
四、蔬果安全性為品質重要因素之一，請說明那些要素影響蔬果的安全性？（20 分）
相關申論題
一、請說明果汁原料要求條件為何？（20 分）
#177790
二、蔬果乾燥過程中發生的物理變化有那些？（20 分）
#177791
三、說明園產品發生熱害之症狀、發生原因，並說明減少熱害的方法。（20 分）
#177792
⑴園藝成熟度（horticultural maturity）和生理成熟度（physiological maturity）
#177794
⑵愛玉凍和一般果醬罐頭凝膠原理
#177795
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
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