⑴請說明下列三種脫皮方法的操作方式及優缺點。（15 分） 1.機械刀具脫皮 2.磨擦脫皮（peeling by abrasion） 3.化學脫皮（酸鹼脫皮）

⑵巧克力的原料有可可粉（cocoa particle）、可可脂、糖及一些來自牛奶的成分（milk ingredients），在製造巧克力時還添加卵磷脂，請說明： 1.添加卵磷脂的功用及會產生這些功用的原因。（10 分） 2.為何卵磷脂的添加量不可太多，也不可太少，原因何在？（5 分）