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園產品處理及加工學
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108年 - 108 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#77759
> 申論題
題組內容
五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義： （每小題 5 分，共 20 分）
⑴ Half Cooling Time
相關申論題
一、園產品乙烯生合成系統有所謂「系統 1（System I） 」與「系統 2（System Ⅱ） 」， 請說明並比較其意義。（20 分）
#315746
二、請說明「癒傷處理（curing）」在園產品處理上的意義與處理目的。並請 比較馬鈴薯與洋蔥進行該項採後處理環境條件。 （20 分）
#315747
三、請說明抑制蔬果加工產品酵素性劣變的方法。（20 分）
#315748
四、何謂「低鹽漬物」？請說明醃漬物達到低鹽化效果之方法。（20 分）
#315749
⑵ Boundary Layer
#315751
⑶ Individual Quick Freezing
#315752
⑷ Fermented Juice
#315753
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
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