申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#116690
科目：水產加工學
年份：112年
排序：0

題組內容

一、彈性是水產煉製品的重要品質指標，與製程中的蛋白質凝膠程度有關：

申論題內容

(一)分別從擂潰、低溫凝膠、加熱凝膠過程中的蛋白質變化，說明水產煉製品凝膠機制？