申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#116690
科目：水產加工學
年份：112年
排序：0

題組內容

一、彈性是水產煉製品的重要品質指標，與製程中的蛋白質凝膠程度有關：

申論題內容

(二)分別說明在魚漿製程中添加聚合磷酸鹽、氧化劑及轉麩醯胺酸酶（transglutaminase）提升彈性的原理。