申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112-1 專技高考_食品技師：食品化學#114597
科目：食品化學
年份：112年
排序：0

三、請舉例說明下列食品中蛋白質之溶解度分類、蛋白質或胺基酸組成特性及功能性，並說明其在各類食品中之作用機制與影響功能特性之可能因子。（每小題 5 分，共 20 分）

(三)戚風蛋糕麵糊中之雞蛋蛋白