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食品科學與加工學研究
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112年 - 112 高等考試_二級_食品衛生行政：食品科學與加工學研究#116667
> 申論題
題組內容
三、請畫出下列天然抗氧化物之化學結構式及其作為天然抗氧化物（natural antioxidant）之作用機制。
(二)槲皮素（Quercetin）
相關申論題
(三)薑黃素（Curcumin）
#498234
四、一家食品工廠生產油炸地瓜薯片，原料規格中生地瓜的還原糖最佳含量為 2.5 g/100 g（鮮重）。但今天到廠的地瓜原料還原糖含量為 7 g/100 g （鮮重）。請問若以這批地瓜生產薯片時，其在色澤、口感與丙烯醯胺 （acrylamide）含量上是否會造成影響？為什麼？是否有改善的策略？ （20 分）
#498235
一、桃園市 8 月爆發越南法國麵包商品導致 5 百多人中毒事件，食品檢體中檢出沙門氏桿菌和仙人掌桿菌。請從食品安全風險管理角度說明此兩種菌可能出現在越南法國麵包商品中之來源，以及說明「預防食品中毒四 原則」內容。（25 分）
#498236
二、近年來在危害分析重要管制點（HACCP）上加入食品防護之概念，而衍生出脆弱性評估重要管制點（Vulnerability Assessment and Critical Control Point, VACCP）、威脅評估重要管制點（Threat Assessment and Critical Control Point, TACCP）等兩個新名詞，請比較 HACCP、VACCP 與 TACCP 三者之異同。（25 分）
#498237
三、國際癌症研究機構（IARC），今年 7 月將阿斯巴甜（Aspartame）列入「2B 類致癌物」，請說明此分類方式，同時說明我國食品添加物安全評估方式。 （25 分）
#498238
四、食品安全管制系統中危害分析（Hazard Analysis）是一個很重要的項目，請就食材驗收項目與烹調加熱項目，說明食品加工業者如何將危害分析扣合風險分析。（25 分）
#498239
一、甲召請泥水匠乙為甲所擁有之 A 屋修繕其外牆剝落之磁磚，甲向乙出價新臺幣（下同）10 萬元。乙雖未對甲之召請明白為任何回應，卻將修繕所需之磁磚運抵 A 屋。俟 A 屋外牆修繕完竣，乙除向甲請求 10 萬元之報酬外，尚要求 5 萬元之磁磚材料費。蓋乙認為貼在 A 屋外牆之磁磚，於甲付費前現仍屬乙之所有。然而，甲卻認為其與乙間之契約尚未成立，因此斷然拒絕對乙為任何報酬及費用之給付。試問，此時甲與乙間之法律關係如何？（25 分）
#498240
二、甲因出國度假，因此將其所擁有之 A 車交託由鄰居乙暫為保管。乙發現 A 車車身有鏽蝕之現象，於是乃趁其工作之空檔，將鏽蝕部分加以處理並為 A 車重新烤漆。雖甲向乙表示，擬將 A 車辦理報廢，乙若為 A 車 重新烤漆，實際上乃屬徒勞無功。惟乙認為 A 車狀況尚差強人意，行駛上安全無虞，無庸急於報廢，於是乃無視於甲之意思執意為 A 車重新烤漆。俟 A 車重新烤漆完竣後，乙乃向甲請求償還新臺幣（下同）1 萬元之費用，惟據鑑定師估價，A 車僅因此增值 5,000 元，甲因而斷然拒絕乙之請求。一週後，甲乃依其原定之計畫將 A 車報廢。試問，此時甲與乙間之法律關係如何？（25 分）
#498241
三、乙明知 A 地為甲之所有，竟無權占有之，並將 A 地無償交付予善意之丙占有使用，乙丙雙方因此成立一使用借貸契約。丙乃在 A 地上依約經營收費停車場。稍後，甲乃向乙及丙請求返還 A 地。甲同時向乙請求返還 A 地之使用利益，並向丙請求返還其經營停車場之營利所得新臺幣 150 萬元。試問，此時甲與乙間；甲與丙間之法律關係各如何？（25 分）
#498242
四、甲出售其所擁有之 A 屋予乙，價金新臺幣（下同）1,000 萬元。甲先將 A 屋所有權移轉予乙，惟尚未交屋，甲與乙同時約定，自 A 屋所有權移 轉時起危險即歸乙承擔。稍後，A 屋因遭颱風侵襲以致全部滅失。惟甲除向乙請求支付買賣價金 1,000 萬元外，同時向乙請求償還自 A 屋所有權移轉後，甲對 A 屋所支付之電梯保養費共計 1 萬元。乙則以其未曾使 用 A 屋為由，而拒絕甲買賣價金及電梯保養費之請求。同時，乙又以 A 屋所有權人之身分，向甲請求返還甲仍占有 A 屋下將 A 屋出租所收取之 10 萬元租金。試問，此時甲與乙間之法律關係如何？（25 分）
#498243
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