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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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101年 - 101年第1次營養師考試試題#15750
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題組內容
一、某中央廚房大量使用高麗菜（甘藍），請說明
(二)驗收之後的貯存方式；
其他申論題
(二)Sodium Nitrite
#12496
(三)Iron Lactate
#12497
(四)Tartrazine
#12498
(五)Sorbic Acid
#12499
(三)明天將出餐 5000 人份，每人份為 95 克高麗菜，廢棄率 為 5%，食材皆由庫房提供，需要申請撥發的食材重量為何？
#12501
(四)試述撥發的原則。 （25 分）
#12502
(一)計算每位客人之平均等候時間。（3 分）
#12503
(二)若將等候時間縮短為60分鐘，服務時間縮短為25分鐘，則每天客人上限為幾人？ （3 分）
#12504
(三)若客人為 20 人，且將等候時間縮短為 50分鐘，服務時間縮短為 25分鐘，則營 業時間須延長多久？（4分）
#12505
【已刪除】二、甲公司編製 X1 年總預算之預計損益表如下。該公司的產能可生產 60,000 單位產 品，經理人預計 X1 年市場需求為 40,000單位，因此 X1 年總預算係以 40,000單位 為基礎而編製。但受到市場反應熱烈的影響，X1 年實際製造並銷售 45,000單位。 請依據上述資料為甲公司編製 X1 年彈性預算下之預估損益表。（20分）
#12506
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