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食品衛生安全與法規
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95年 - 專技高等考試食品技師考試食品衛生安全與法規試題 #34085
> 申論題
題組內容
五、解釋名詞（每小題 5 分，共 20 分）
(二)Black foot disease（烏腳病）
相關申論題
一、(一)我國現行「食品衛生管理法」對於違法行為訂有各種處分之規定，試就違法之「人」或「物」分別說明其處置方法。（10 分）
#85743
(二)依「健康食品管理法」規定，何謂健康食品？其保健功效應如何表達？（10 分）
#85744
二、說明食品添加物之使用原則及使用目標。（20 分）
#85745
三、說明食品受有害性金屬污染之可能途徑（10 分），及金屬於生物體內呈現毒性的重要生化機制（10 分）
#85746
四、說明「腸道病原型大腸桿菌」（Enteropathogenic E. coli, EPEC）及「腸道出血性大腸桿菌」（Enterohemorrhagic E. coli, EHEC）造成食品中毒原因之異同（8 分），及預防食品受病原菌污染之方法（12 分）。
#85747
(一)Acute toxicity
#85748
(三)FIFO
#85750
(四)Indicator organisms
#85751
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）
#556963
四、阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌，請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀？此菌的 致病機制？ 如何預防此類中毒？（20 分）
#556962
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