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95年 - 專技高等考試食品技師考試食品衛生安全與法規試題 #34085

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、(一)我國現行「食品衛生管理法」對於違法行為訂有各種處分之規定，試就違法之「人」或「物」分別說明其處置方法。（10 分）
(二)依「健康食品管理法」規定，何謂健康食品？其保健功效應如何表達？（10 分）
二、說明食品添加物之使用原則及使用目標。（20 分）
三、說明食品受有害性金屬污染之可能途徑（10 分），及金屬於生物體內呈現毒性的重要生化機制（10 分）
四、說明「腸道病原型大腸桿菌」（Enteropathogenic E. coli, EPEC）及「腸道出血性大腸桿菌」（Enterohemorrhagic E. coli, EHEC）造成食品中毒原因之異同（8 分），及預防食品受病原菌污染之方法（12 分）。
(一)Acute toxicity
(二)Black foot disease（烏腳病）
(三)FIFO
(四)Indicator organisms