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第四題：
發酵食品(fermented foods)在許多國家日常飲食上扮演重要的角色，以全世界人類食品中估計可能高達 1/3 的占比，舉凡餐桌上的麵包、發酵肉品到飲用酒類及乳酸飲品等等不勝枚舉。此外在保健食品的領域上也有愈來愈重視發酵類保健食品的開發。請依此敘述回答下 列的問題：
(五)在乳酸發酵過程中常發現有細菌素(bacteriocin)的產生，此成分可以用來抑制其他食因性病原菌的生長以防食物腐敗，請簡述細菌素屬於何種有機分子以及其作用特性。【6 分】