所屬科目：生物化學
(一)除了維生素 D 外，請定義什麼是維生素？維生素依溶解度特性分為哪二大類， 各包含哪些不同類維生素？【6 分】
(二)請簡述維生素 D 的主要功能？缺乏此維生素在兒童會引起何種疾病？【6 分】
(三)請簡述為何缺乏維生素 B1(thiamine)會造成血中丙酮酸(pyruvate)的濃度上升？ 【5 分】
(四)許多人將維生素 E 當成保健食品經常服用，請簡述其主要的保健功能是哪些？【4 分】
(五)生物素(biotin)為 B 群中的一種，而其主要功能為活性 CO2 的載體，請問下列敘述是否正確？【4 分】1.生物素是丙酮酸轉變成草醯乙酸(oxaloacetate)反應的輔酶。2.存在雞蛋中的蛋白成分卵白素(avidin)，此成分可以加強生物素的功能。
(一)在微生物生長控制上，請問消毒(disinfection)與制菌(bacteriostasis)二者的定義有何不同？【6 分】
(二)殺生物劑(biocides)對不同的微生物特性有著不同的抑制效果，請將下列五種微生物對抵抗殺生物劑的能力，由大至小排序。【5 分】 A.革蘭氏陰性菌(gram-negative bacteria) B.沒有脂套膜的病毒(virus without lipid-envelopes) C.分枝桿菌(mycobacteria) D.具內孢子的細菌(endospores of bacteria) E.革蘭氏陽性菌(gram-positive bacteria)
1.可以有效殺死細菌及真菌
2.主要殺菌的機制是造成核酸的變性
3.使用乙醇一般建議殺菌的最佳效果濃度是 70%，其餘的濃度則完全沒有殺菌效果
4.異丙醇常用於外用擦拭，其消毒效果比乙醇好
(四)稀釋法是常被用來檢測消毒劑效用的方式，在相同條件下測試二種消毒劑的效用，其測試結果：消毒劑 A 為 1:10、消毒劑 B 為 1:5000。這二種消毒劑被使用在相同用途，請問哪一種消毒劑的消毒效果比較好？【4 分】
(五)食物的保存上常會用射線照射方式來達到殺菌目的，下列四種射線分別為 X-射線、-射線、-射線及 UV-射線。依射線穿透食物的能力達到殺菌效果，請由高至低排出順序？【4 分】
(一)透過生化檢測欲評估血脂狀態時會使用血液中四種重要脂蛋白(lipoproteins)的濃度作為依據，請列出這四種脂蛋白名稱並依顆粒的體積大小，由大至小排序。【6 分】
(二)一位中年男士因急性腹痛至附近醫院就診，抽血檢驗後發現血漿呈現乳白色外觀，數據顯現三酸甘油脂(Triglyceride)嚴重超標。請問此位男士血漿中最可能含有哪種脂蛋白？【4 分】
(三)承第(二)題，造成此位男士高血脂情況除因高脂飲食因素外，亦有可能是因缺乏哪一種酵素而引起的現象？【4 分】
(四)調控血液中的血糖濃度與二種荷爾蒙－胰島素(insulin)及升醣素(glucagon)密切相關，而某甲因沒吃早餐身體一直處在飢餓狀態，直到中午 12 點才吃了一餐富含碳水化合物的中餐。請描述某甲血液中由中餐前 1 小時至中餐後 2 小 時之間的血糖、胰島素及升醣素三種分子濃度的相關變化。【6 分】
(五)請問與肥胖有關的三酸甘油脂分子主要儲存在身體中的哪種細胞中？以及因肥胖引起的代謝症候群容易造成哪一種荷爾蒙的阻抗現象？【5 分】
(一)從化學觀點來看，請定義何謂發酵反應？【5 分】
(二)請選出下列哪些微生物是屬於乳酸菌群且常被用於生產發酵食品？【6 分】(A) Lactococcus (B) Streptococcus (C) Pseudomonas(D) Enterococcus (E) Clostridium (F) Bacteriophage
(三)發酵食品對消費者健康有許多益處也可以增加食物的價值，以發酵乳品為例，為何較不會讓乳糖不耐的人產生不適現象，請解釋之。【4 分】
(四)食品發酵的類型可以分為三種，分別是：(I)酸性食品發酵、(II)酵母食品發酵、(III)固態食品發酵。請將下列常見食品歸類到前述的這三種發酵食品。【4 分】(a)啤酒 (b)天貝 (c)泡菜 (d)香腸 (e)乳酪 (f)高粱酒 (g)醬油 (h)優格
(五)在乳酸發酵過程中常發現有細菌素(bacteriocin)的產生，此成分可以用來抑制其他食因性病原菌的生長以防食物腐敗，請簡述細菌素屬於何種有機分子以及其作用特性。【6 分】
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