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食品衛生安全與法規
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111年 - 111-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#108359
> 申論題
題組內容
五、帶殼花生（乾燥）常發生長黴，甚至產生毒素中毒事件，請回答下列問題： （每小題 5 分，共 20 分）
(四)常見黴菌毒素之測定方法為何？
相關申論題
(一)何謂農藥殘留量？每日攝取容許量（ADI）？
#465013
(二)人體內殘留農藥可能途徑？對體內有何影響？
#465014
(三)農藥殘留量之檢驗流程？殘留農藥單位？
#465015
(四)如何降低農藥殘留量，以增加安全性？
#465016
(一)何謂環境荷爾蒙（environmental hormones）？其來源為何？（5 分）
#465017
(二)請寫出壬基苯酚（nonylphenol, NP）結構式，及其對人類生理及安全 有何影響？（10 分）
#465018
(三)我國「食品器具容器包裝衛生標準」第 5 條規定，為何禁止嬰幼兒奶 瓶使用含雙酚 A（Bisphenol A）之塑膠材質？（5 分）
#465019
三、衛生福利部自 110 年元月起之食品管理新制―我國食品標示有三項新規 定，請分別列出項目、內容、注意事項。又新標示規定對食品安全、國 民營養及健康有何影響？（20 分）
#465020
(一)次氯酸鈉（Sodium Hypochlorite）之殺菌原理？有效氯定義？pH 有何 影響？次氯酸鈉溶液（有效氯 4-6%）用於醫療（法定傳染病）消毒， 可稀釋倍數？有效氯 ppm？殺菌所需時間？又用於蔬菜、水果清潔之 稀釋倍數？有效氯 ppm？殺菌所需時間？（10 分）
#465021
(二)過氧化氫（H2O2）之殺菌原理？如何提升食用安全性？（5 分）
#465022
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