阿摩線上測驗
題組內容
五、請說明以下油脂品質指標所代表之意義及其檢驗原理。
（每小題 5 分，共 20 分）
(四)總極性化合物（total polar compound, TPC）
詳解 (共 2 筆)
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詳解 #6177179
• 意義：總極性化合物是指...
(共 408 字，隱藏中）
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王葆薔
詳解 #6219999
總極性化合物意義:油脂受到環境因素(光照、溫度、空氣中氧氣、酵素)影響而氧化生成過氧化物，過氧化物再經裂解成具極性的小分子化合物，所以總極性化合物量會隨油脂的氧化酸敗程度提高而增加，可作為油脂氧化酸敗的指標。
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