題組內容

二、請說明下列食品加工或貯存過程中品質劣變的機制（mechanism）：（20分）

(2)裹麵漿油炸食品以微波復熱，麵皮失去原有脆度。

詳解 (共 1 筆)

邱比必
邱比必
詳解 #5273996
2021/12/23
微波加熱會使食品產生水蒸氣，而水蒸氣會取...
(共 53 字，隱藏中）
前往觀看