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首頁 > 食品衛生安全與法規 > 101年 - 專門職業及技術人員高等驗船師、第一次食品技師、高等暨普通消防設備人員、普通地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人、101年專門職業及技術人員語言治療師、聽力師、牙體技術人員考食品技師高等_食品技師#26510 > 申論題

題組內容

一、

⑵請各舉二例簡要說明化學性食物中毒與天然毒素食物中毒。（16 分）

相關申論題

⑴何謂食物中毒？（4 分）

⑴解釋肉毒桿菌中毒。（6 分）

⑵食品業者與消費者應如何防止真空即食包裝豆乾製品肉毒桿菌中毒？（14 分）

⑴請說明在製備醃製香腸時，使用亞硝酸鹽之目的及亞硝酸鹽之安全性。（8 分）

⑵解釋起雲劑與塑化劑，並說明造成塑化劑污染食品之原因為何？（12 分）

⑴請比較並說明食品危險性評估（risk assessment）與食品安全性評價（safety evaluation）。（8 分）

⑵請寫出進行食品危險性評估之重要步驟。（12 分）

⑴解釋萊克多巴胺（Ractopamine）。（8 分）

⑵市售進口牛肉經衛生局抽驗檢出萊克多巴胺不合格時，依食品衛生管理法對該牛肉及業者如何管理？（12 分）

五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）

相關試卷

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