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普考/四等◆食品衛生與安全概要
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106年 - 特種考試地方政府公務人員考試/食品安全與衛生法規概要#66771
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題組內容
一、請由食品安全的觀點，敘述以下名詞之意涵：（每小題 5 分，共 25 分）
⑵ Listeria monocytogenes
其他申論題
三、針對酵素作用於受質的鍵結部位、產物種類和黏度變化，分別比較 α-葡萄糖苷酶 （α-glucosidase）及去支酶（debranching enzyme）的異同。（20 分）
#268083
四、請說明澱粉老化的現象？並敘述水分含量、貯存溫度和酸鹼值如何影響澱粉老化？ （20 分）
#268084
五、何謂蛋白質的乳化作用？蛋白質的疏水基含量、等電點和加熱處理如何影響乳化作 用？（20 分）
#268085
⑴ Norovirus
#268086
⑶ Positive list of food additives
#268088
⑷ Mycotoxicosis
#268089
⑸ Risk assessment
#268090
二、香腸是民眾烤肉時常用的食材之一，請敘述攝取烤香腸可能存在的食品安全問題？ 針對這些可能的風險，請列舉可能預防的措施。（15 分）
#268091
三、近年臺灣食品安全事件頻起，食品安全衛生管理法第 7 條、第 8 條及第 41 條規定， 強制食品業者實施三級品管，請說明此規定。此外，政府積極推動「食安五環」的政 策，為國人飲食安全把關。請說明「食安五環」以及其與三級品管的關聯性？（25 分）
#268092
⑴請定義 GMO。（3 分）
#268093
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