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園產品處理及加工學
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113年 - 113 高等考試_三級_園藝:園產品處理及加工學#121336
> 申論題
題組內容
三、請比較以下蔬果加工製造保藏方法及其保藏原理與優劣點:
⑶罐頭。
相關申論題
一、請說明園產品「分級包裝」與「共選共計」的意義與功能?及園產品包裝在運銷中具有那些功能性?(25 分)
#516729
二、何謂園產品採後的生理障礙?並請說明番石榴果實採後由溫度引起的生理障礙與減輕寒害的相關措施。(25 分)
#516730
⑴糖漬與鹽 漬
#516731
⑵冷凍乾燥
#516732
四、說明食品添加物中乳化劑在加工食品上的應用,當製作⑴豆腐⑵果醬兩 項產品時,其主要效果與添加使用限制。(25 分)
#516734
四、請說明果實成熟(Maturation)與後熟(Ripening)在意義上有何不同? 什麼是更年型與非更年型果實?並請說明乙烯與果實後熟的關係? (25 分)
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義,舉出經常應用之預冷方式,並詳述 其降溫作業原理。(25 分)
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用?影響園產品 呼吸作用的因子有那些?(25 分)
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起,微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義,加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的,有那些加工方法因素會影響水活 性,請舉例並說明其原因。 (25 分)
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用,請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。(25 分)
#548167
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