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食品微生物學
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106年 - 公務人員普通考試-食品微生物學概要#63187
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題組內容
二、腸炎弧菌中毒是國內發生頻率最大之食品中毒原因菌,試敘述:
⑶腸炎弧菌中毒預防之道。(9 分)
相關申論題
一、食品微生物檢驗,生菌數為基本檢驗項目之一,試敘述其檢驗原理(10 分)與使用 培養基組成分及配置法。(15 分)
#252594
⑴腸炎弧菌之特性。(9 分)
#252595
⑵腸炎弧菌引起食品中毒之原因。(8 分)
#252596
⑴各等級之使用時機。(10 分)
#252598
⑵生物安全等級 P1 所需符合條件。(15 分)
#252599
四、請說明食品產業中之 3 種常見微生物發酵形式(12 分)及其發酵原理。(12 分)
#252600
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹,但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品(畜肉或禽肉製品)易受那些致病性細菌污染(也請註明是否可 產生毒素)?並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。(25 分)
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而,隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求,衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍,以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。(25 分)
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高,請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。(25 分)
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類,請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀,並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 (25 分)
#556978
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