題組內容

第一題： 食品相關的微生物種類相當地多，其中有些應用於食品的製作或添加於食品中用來抑制 其他有害微生物的生長以增強食物的保存，避免食品腐敗、造成疾病或食物中毒等情況。請 回答下列問題：

⑷為了增加食品的保存度，往往會在食品中添加所謂的保護性菌種(protective cultures)來達到目的，請問能作為保護性菌種的菌應該具備哪些特性？【4 分】

詳解 (共 2 筆)

tina731willy
tina731willy
詳解 #3464728
2019/07/06
保護性菌種應具備不影響原菌種生存，且可以保護原菌種生長
Spring Breeze
Spring Breeze
詳解 #3554013
2019/08/24
1.在食物中生長的能力2.抑制/限制腐敗...
(共 61 字，隱藏中）
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