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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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94年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢 營養師-食品學#22693
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題組內容
二、山梨糖醇(sorbitol)是多元醇(polyols)當中最常被食品業使用的甜味劑,試問:(15分)
㈡寫出兩項使用在食品的主要用途。
其他申論題
四、請以生化反應說明 ascorbic acid、collagen 與 scurvy 三者間之關係。(9 分)
#24823
五、請說明長期攝取酒精導致肝臟堆積脂肪的生化機制。(6 分)
#24824
一、試舉一種食品為例說明發生酵素性褐變(enzymatic browning)的三要件,該反應對食 物的影響及有效預防的三種方法。(15分)
#24825
㈠山梨糖醇的化學結構與葡萄糖有何不同?
#24826
㈢使用限制的考量。
#24828
三、微生物如何利用食物中的三大營養素以提供生長及增殖?大部分的食物經微生物腐敗後 ,為何呈現酸化?(10分)
#24829
四、細菌產的毒素可分為内毒素(endotoxin)及外毒素(exotoxin),試各舉一微生物為例 說明此兩種毒素的特性及對人體致病的影響。(10分)
#24830
-、食品衛生管理法第二章「食品衛生管理」第十一條規定,有下列情形之一者,不得製造 、加工、......或公開陳列。請任意列出六種情形。(6分)
#24831
二、目前菇是國人常食用之食物,但有些野生菇類或叫蕈類,食用後會造成中毒,請寫出腸 胃毒型及類Disulfram型之症狀?( 10分)
#24832
三、請寫出三種主要檢驗基因改造食品的科學方法。(12分)
#24833