申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：104年 - 高考三級食品化學#42606
科目：食品化學
年份：104年
排序：0

申論題內容

一、何謂乳化（emulsion）？為何卵磷脂是一種良好天然乳化劑？而三酸甘油酯則否，它要怎樣才能變成乳化劑？（20 分）