阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
100年 - 高等食品化學#48470
> 申論題
一、何謂單旋氧（singlet oxygen）？試說明其對油酸（oleic acid）之氧化機制，並舉出 2 種可減緩光氧化發生的天然化合物。（20 分）
相關申論題
二、試述影響屠後肌肉（postmortem muscle）保水性（water holding capacity）之主要因 子。（20 分）
#168711
三、脂肪氧化酶（lipoxygenase）如何催化油脂氧化（寫出基質及反應）？並舉例說明對 食品顏色、風味、質地等品質造成的影響。（20 分）
#168712
四、蔬果經適當加熱處理可促進組織的堅實性及脆度，請繪圖說明對蔬果質地有貢獻的 重要因子及作用。（15 分）
#168713
⑴聚戊醣（pentosan）
#168714
⑵史崔克降解作用（Strecker degradation）
#168715
⑶離胺丙胺酸（lysinoalanine）
#168716
⑷丙烯醯胺（acrylamide）
#168717
⑸麵筋蛋白（gluten）
#168718
（二）在飲食營養方面，脂質可提供哪些的營養生理功能？【16 分】
#563670
（一）脂質結構中的脂肪酸，依有無雙鍵區分的種類為何？【9 分】
#563669
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
114年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575
114年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
114年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886
113年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
113年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250
113年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
112年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147
112年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
112年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
112年 · #117577
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入