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農產加工學
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100年 - 100 高等考試_三級_農業機械：農產加工學#46038
> 申論題
一、何謂水活性？其與農產品儲藏性之關係為何？在農產品含水率不改變情況下，溫度 如何影響水活性？（15 分）
相關申論題
二、針對粉粒體物料輸送設備設計或選用過程中，有那些粉粒體物料特性必須考慮？ （15 分）
#156298
⑴假設青蔥之平均比熱為 3.5 kJ/(kg℃)
#156299
⑵英制冷凍噸＝3,024 kcal/hr
#156300
四、詳述冷凍乾燥機構造及其操作原理。（15 分）
#156301
⑴乾燥過程中除去之水分重量 kg 為何？
#156302
⑵蝦仁成品率（每單位重量蝦仁原料能製成蝦仁乾製品之比率）%為何？（15 分）
#156303
⑴請參考附表（濕度線圖）作答；
#156304
⑵CMM＝m3/min
#156305
(三)擬開發添加 50%蕎麥粉的蕎麥麵，請說明為何發生⑴不易壓片⑵不易 成條⑶彈性差⑷烹煮損失率高等品質問題？並說明改善上述問題的 方法。（10 分）
#548214
(二)「焙炒蕎麥粒」如何達成連續式焙炒？請說明輸送、冷卻和控制焙炒均勻度的方法。（10 分）
#548213
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