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食品安全與衛生法規
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111年 - 111 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品安全與衛生法規#109240
> 申論題
一、依我國健康食品管理法之內容，請說明健康食品之定義及保健功效之表 達方式；並列出目前已訂有保健功效評估方法之項目且說明之。 （25 分）
相關申論題
(1)影響黴菌生長及黴菌毒素生成的因素為何？
#467569
(2)何種食品（或農產 品）易生成黴菌毒素？
#467570
(3)如何防止黴菌毒素的產生？
#467571
三、貝類是國人常食用的水產品之一，請說明麻痺性貝毒、下痢性貝毒及神 經性貝毒等貝類毒素之毒素成分、中毒症狀與預防方法。（25 分）
#467572
四、雙酚 A、多氯聯苯及戴奧辛被歸類為環境賀爾蒙，請說明前述三種環境 賀爾蒙其各自的特性、對生物個體造成的影響及食品或食品器具中之限 量標準。（25 分）
#467573
(三)預防中毒方法。（5 分）
#547758
(二)中毒症狀。（8 分）
#547757
(一)主要致病毒素、食物來源、生成原因與其特性。（12 分）
#547756
(四)預防中毒的方法。（5 分）
#547755
(三)歸屬的細菌性食物中毒類別、發病時程及症狀。（8 分）
#547754
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