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高考二級◆食品衛生與安全研究
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113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品衛生與安全研究#122984
> 申論題
一、在環境部公告之「具食安風險疑慮化學物質」中,有部分物質與衛生福 利部公告之食品添加物為相同品項,請說明這些物質之管理現況,並分 別以「亞硫酸鈉」及「硼酸」為例,說明其作為食品添加物之用途及使用 範圍、非食品之用途、食品中誤用或濫用情形以及對人體之危害。 (25 分)
相關申論題
二、依據衛生福利部於中華民國 109 年 10 月 6 日發布的「食品中微生物衛 生標準」 ,乳及乳製品中限量為陰性的有兩種細菌和一種細菌毒素,請寫 出這些細菌和毒素的名稱,分別說明其來源與特性,分析造成中毒的原 因與症狀,並提出預防中毒的方法。 (25 分)
#523114
三、何謂「食品三級品管制度」?某罐頭食品工廠具工廠登記,資本額 3 千 萬元以上,食品從業人員 20 人以上,請說明此工廠之「第三級品管」內 容。(25 分)
#523115
四、衛生福利部於中華民國 113 年 3 月 28 日修正發布「食品中污染物質及 毒素衛生標準」 ,請說明其參酌依據與增訂修正內容,並針對調整限量之 兩種重金屬論述其污染來源及對人體之危害。(25 分)
#523116
(五) Staphylococcus aureus
#553822
(四) Minamata disease
#553821
(三) 3-Monochloro-1,2-propanediol
#553820
(二) GMO
#553819
(一) MRL
#553818
三、何謂 Mycotoxin 與 Mycotoxicosis?並說明及比較 Patulin, Aflatoxin B1 與 Citrinin 的特性、主要污染的食品以及可能造成的毒性影響。如何預防其 生成?(25 分)
#553817
二、何謂 Food Fraud?其主要構成的要件,包含那四個項目?並請列舉四種 可能的類型。(25 分)
#553816
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114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品衛生與安全研究#131534
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