一、將魚、蝦經冷凍一年後，其口感較新鮮的原料者為差，請從物理、化學之原因說明原料冷凍貯藏後發生的變化及其機制。（15 分）如何降低這些物理、化學傷害，防止口感變差？（5 分）

一、冷凍貯藏後魚蝦口感變差之原因（20...