一、將魚、蝦經冷凍一年後,其口感較新鮮的原料者為差,請從物理、化學 之原因說明原料冷凍貯藏後發生的變化及其機制。(15 分)如何降低這 些物理、化學傷害,防止口感變差?(5 分)