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食品微生物學
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107年 - 107 普考 食品微生物學概要#70509
> 申論題
一、細菌依對氧氣需求不同分為下列五大類:絕對好氧菌(obligate aerobes)、兼性厭氧 菌 ( facultative anaerobes )、 微 好 氧 菌 ( microaerophiles )、 絕 對 厭 氧 菌 ( obligate anaerobes)、耐氧厭氧菌(aerotolerant anaerobes),請分別解釋這五大類細菌對氧氣 需求的差異。你如何以簡單實驗來確認你測試的細菌屬於那個類別。 (20 分)
相關申論題
二、近年時有國人吃炒飯造成仙人掌桿菌(Bacillus cereus)食品中毒事件。請說明仙人 掌桿菌格蘭式染色(Gram stain)的結果、菌體形狀、是否產生孢子之基本特性,以 及解釋為何炒飯造成仙人掌桿菌食品中毒的原因。(20 分)
#282105
三、請說明如何區分酸性食品與低酸性食品,其界定酸鹼值(pH 值)為何?請解釋為何 以此酸鹼值為界線,並請說明為何酸性食品與低酸性食品的熱殺菌條件不同。(20 分)
#282106
四、假性單胞屬(Pseudomonas)細菌及桿菌屬(Bacillus)細菌均可在豬肉生長,請敘述 此二種菌何者為豬肉主要腐敗菌,並請說明原因。若豬肉改為真空包裝,請敘述說 明其主要腐敗菌為何。(20 分)
#282107
五、敘述利用次甲基藍還原測試法(methylene blue reduction test)分析牛奶總菌數的原理 及其操作。(20 分)
#282108
一、今欲配 18% CP 之飼料,現除了玉米(8.3% CP)及大豆粕(44.5% CP) ,其餘之原料 (用量占 20%)已含有 4% CP,則玉米及大豆粕之用量各應調整為多少?(請用皮 爾遜方形法計算之) (20 分)
#282109
二、雞隻之精胺酸(arginine)為何比哺乳動物之需求高很多?(20 分)
#282110
三、夏季高溫環境對家禽畜有何不良影響?應如何調整飼料營養濃度?(20 分)
#282111
四、試述麩皮之特性及對家禽畜之利用。(20 分)
#282112
五、試述錳(Mn)之生理功能 。(20 分)
#282113
一、請針對下列兩個地震:⑴1999 年 9 月 21 日南投集集地震及⑵2016 年 2 月 6 日高雄 美濃地震,回答⑴兩個地震震源機制解之主要斷層型態為何?⑵分別寫出兩個地震 之震源深度;及⑶是否有那一地震有對應其斷層延伸至地表之地表破裂?其地表破 裂總長度約為多少?(20 分)
#282114
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