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園產品處理及加工學
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95年 - 95 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#34640
> 申論題
一、請詳細說明乙烯之生合成機制及影響因子。（15 分）
相關申論題
二、椪柑為台灣重要之園藝作物，由於產季因素因此常經由貯藏，以供應農曆新年時所需，請詳細說明其最適之貯藏方式。（20 分）
#89359
三、何謂水分活性（water activity, AW）？水分活性對蔬果之敗壞（deterioration）有何影響？（15 分）
#89360
四、脫水乾燥之食品於貯藏期間常常發生顏色變深且有異味產生，請說明造成此一變化之原因為何。（15 分）
#89361
五、請詳述間歇性解凍（intermittent thawing）對冷凍蔬果所造成之傷害。（15 分）
#89362
六、何謂高甲氧基果膠（HMP）與低甲氧基果膠（LMP）？凝膠之機制各為何？凝膠條件各為何？（20 分）
#89363
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起，微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義，加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的，有那些加工方法因素會影響水活 性，請舉例並說明其原因。 （25 分）
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用，請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。（25 分）
#548167
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